एक रेस्टुरेन्टमा आउँदैछ, धेरै थोरै व्यक्तिहरू धोकाउन चाहन्छन्, तर प्रायजसो अवस्थामा, त्यसैले यो निस्कन्छ। त्यहाँ धेरै चालहरू छन् जसले व्यक्तिलाई अधिक आदेश दिन्छ।
खानपान प्रतिष्ठानहरू पग्लिए, उनीहरूको संख्या निरन्तर बढ्दै गएको छ। मार्केटर्सहरूले लामो समयसम्म धेरै ट्रिक्सहरू विकास गरेका छन् जुन पसलहरूमा प्रयोग गरिएका ग्राहकहरू त्यहाँ धेरै पैसा छोड्न बाध्य छन्। कठपुतली हुनुपर्दैन! यो खोज्न आवश्यक छ कि ट्रिक्सहरू उनीहरूको प्रतिक्रिया कस्तो पार्छ। ध्यान: हामी गरीब-गुणस्तर उत्पादनहरू प्रयोग गर्न वा शराब घटाउने बारेमा कुरा गर्दैनौं, तर अन्य चालहरूमा ध्यान दिनुहोस्।
1. मेनु पुस्तक होइन
एक प्रसिद्ध रेस्टोरेन्ट सल्लाहकार भन्छन् कि एक ठूलो मेनु, जहाँ धेरै फरक व्यंजनहरू छन्, ग्राहकमा भ्रम उत्पन्न गर्दछ र उसलाई संदेह बनाउँछ। प्रायजसो अवस्थामा, क्लाइन्टले सोचेको छ कि उनले सबैलाई चुनेनन्, र असन्तुष्ट छोड्दछन्। ओह, कति पटक यो हुन्छ। साथै, मेनुमा ठूलो पृष्ठहरूको छापले सिर्जना गर्दछ कि धेरै धेरै व्यञ्जनहरू गुणात्मक र स्वादिष्ट खाना बनाउन असंभव छ। राम्रो संस्थाको चिन्ह एक पानामा एक मेनु हो।
2. सम्बन्धको सम्झना
यदि तपाईं विभिन्न मानिसहरूलाई बीच सर्वेक्षण सञ्चालन गर्नुहुन्छ र उनीहरूको मनपर्ने डिश पत्ता लगाउनुहुन्छ भने, प्रायः प्रायः जवाफहरू यो जस्तै हुनेछ: हजुरआमाको पाई, आमाको पोर्चो र यति। धेरै खानपान प्रतिष्ठानहरूले हेरफेर गर्छन् र तिनीहरूको मेनुमा समावेश गर्दछ, उदाहरणका लागि, घरमा एक रोटी, दादीको क्यासेल र यति। यहाँ स्वीकार, के नेतृत्व भयो यो?
3. हरेक स्वादको लागि डिश
केहि मासु खाँदैन, जबकि अन्य, विपरीत, बर्गर जस्तै, र अरू आहारमा बस्छन्। यी र अन्य प्राथमिकताहरू व्यक्तिहरू क्याफेहरू र रेस्टुरेन्टमा राखिन्छन्। धेरै मेनूहरूमा शाकाहारी र आहारको व्यंजन छ। सामान्यतया, वर्गीकरण यस्तो छ कि कुनै पनि आदेश बिना कुनै पनि छोड्न सक्दैन।
4. केवल अंकहरू र केहि पनि छैन
अर्को पटक रेस्टुरेन्ट वा क्याफेमा आउनुहोस्, यस्ता विवरणहरूमा ध्यान दिन निश्चित हुनुहोस् - कि मुद्राको नाम मूल्य वा केवल आंकडामा संकेत गरिएको छ। यहाँ चाल छ: तपाईलाई व्यक्तिलाई फेरि सम्झन आवश्यक छैन कि उसले पैसा खर्च गर्नेछ। केही मानिसहरूले यसको बारे सोचे। यस आधारमा, अध्ययनहरू देखा पर्यो जुन देखाइएको व्यक्तिले डलर चिन्ह बिना मेनु प्राप्त गरेका व्यक्तिहरू व्यतीत हुँदा धेरै पैसा खर्च गर्छन्।
5. वालेट विनाश गर्ने कार्य
कति राम्रो: तिनीहरूले एक आदेश राख्न समय थिएन, र भट्टर पहिले देखि नै केहि खाना ल्याएको थियो, यो महसुस देखि प्रशंसा को रूप मा प्रस्तुत। पकवान कम्पैक्ट छ, तर यो सुन्दर सेवा छ, र मुख्य रहस्य यो भूखको कारण खाद्य उत्पादन गर्दछ।
6. दृश्य आकर्षण
मेनु मेनु, रेस्टोररेटहरू तुरुन्तै बेचेको भाँडा को आवंटित गर्नुहोस्। यो विभिन्न तरिकामा गरिन्छ, उदाहरणको लागि, नाम फरक रंगमा लेखिएको छ, रेखाचित्र, फ्रेममा राख्नुहोस् वा डिशको फोटो पनि प्रदान गर्नुहोस्। यो सबै ध्यान आकर्षित गर्दछ र एक आदेश बनाउन को लागी कारण।
एक गंदा चाल संग पकड
के तपाईंले नयाँ पक्षमा धेरै चीजहरू हेर्नुभयो? त्यसपछि अर्को अप्रत्याशित खोज - टकसाल चाइंग गम, जुन खातामा धेरै प्रतिष्ठानहरूमा बोनसको रूपमा निवेश गरिन्छ, वास्तवमा बढी गम्भीर उद्देश्य छ। माइन्टले पाचन पथमा शान्त प्रभाव पारेको छ, ताकि अतिथि अतिखेर र सूजन देखि ग्रस्त हुँदैन। नतिजाको रूपमा, ग्राहकले सन्तुष्ट हुन्छ, जसको मतलब उसले फिर्ता गर्नेछ।
8. मूल्य वृद्धि गर्न Epithets
अमेरिकी विश्वविद्यालयका विशेषज्ञहरूले स्थापना गरेका छन् कि एक आकर्षक एपेट्ट थप्नको लागि सामान्य नामको लागि, आकर्षक भूख, त्यसपछि बिक्री 27% वृद्धि हुनेछ। आफैलाई सोच्नुहोस् कि तपाईं "पनीरको कुखुराको माछा सँग माछा" वा "स्वादिष्ट पनीर क्रस्टसँग माछा" आदेश गर्न चाहानुहुन्छ? अर्को रोचक तथ्य - मेनुमा सुन्दर बहिष्कार गर्ने व्यक्तिहरू, प्राय: स्थापनाको बारेमा राम्रो राय छोड्नुहोस्।
9 कि यो बोरिंग थिएन, तर खाता बढ्यो
प्रायजसो रेष्टुरेन्टमा, अपरहित संगीतले पृष्ठभूमिको रूपमा खेल्छ, जुन सञ्चारमा हस्तक्षेप गर्दैन, तर सुखद वातावरण सिर्जना गर्दछ। प्रयोगहरूले देखेका छन् कि मानिसहरूले बिना संगीत भन्दा बढी संगीतमा संगीत खरिद गर्छन्। यस सन्दर्भमा सबैभन्दा लाभदायक, क्लासिक हो, जसले खातामा अन्तिम रकम 10% ले बढाउँछ। यो तथ्यले वर्णन गरेको छ कि क्लाइन्टले आत्म-सम्मान बढेको छ र एक भावनालाई उनीहरूको धनी र सम्मानजनक छ।
10. तालिका खाली हुनुपर्छ
धेरै मानिसहरूले पत्ता लगाए कि वेटरहरूले खाली प्लेटलाई तालिकाबाट हटाउन खोज्छन्। र यो उत्कृष्ट सेवा को एक संकेत छैन। भान्सा हटाउनका लागि हटाइएको छ ताकि ग्राहकले छोटो आदेश दिएका छन्, र खाली टेबलमा बसोबास सहज छैन, जुन केहि र अर्डर गर्दछ। अर्को कुरा, यदि एक व्यक्तिले तालिकामा खाली प्लेटहरूको संख्या बढिरहेको छ भने, यो रोक्नको लागि चिन्ह हुनेछ।
एक वास्तविक पेट बनेको
रेस्टुरेन्ट व्यवसायमा विशेषज्ञहरुले लामो छेद छान्छन्: मानिसहरू मूल र "ठुलो।" को नेतृत्वमा छन्। यो धेरै व्यञ्जनहरूको लागि प्रयोग गरिएको विदेशी नामहरूमा प्रकट हुन्छ। यहाँ हामी लिन्छौं, उदाहरणका लागि, क्राउटरहरू: केही व्यक्तिहरूले तिनीहरूलाई अर्डर गर्न चाहने इच्छा राख्दछन् (किनभने तिनीहरू घरमा फ्रिज हुनसक्छन्), तर कुरकुराहरू - यो एकदम फरक कुरा हो। अर्को उदाहरण सलाद "कप्तान" हो, जुन पनीर, टमाटर, जैतून का तेल र मसाले समावेश गर्दछ। सामान्य अवयवहरू, र यस्तो डिशको लागि मूल्य उच्च छ।
12. आकर्षक लागत
केहि प्रतिष्ठान एक चाल को लागी जो मान्छे को अनावश्यकता संग जोडिएको छ, सबै भन्दा अक्सर पछि ग्राहक केवल वजन को बजाय मूल्य मा देख्छ। मेनुमा, डिश प्रति प्रति 100 जी संकेत गर्न सकिन्छ, तर यस्तो सानो भाग धेरै कम र सामान्यतया 200 जी, वा बढि बढी सेवा गरिन्छ। नतिजाको रूपमा, चेकको रकम कम्तीमा दुई पटक उच्चको अपेक्षाको रूपमा हुनेछ। अप्रिय आश्चर्य, है ना?
13. भोजहरूमाथि
यो लामो समय साबित भएको छ कि एक संस्थाको सफलता सेवाको गुणस्तरमा निर्भर गर्दछ, र यदि भट्टर सकारात्मक रूपमा व्यवहार गर्दछ, छिट्टै मेनु ल्याउँछ र आदेश ढिलो गर्दैन, सुझावहरूको रकम महत्त्वपूर्ण हुनेछ। साथै, राम्रो सेवा नियमित ग्राहकहरूलाई आकर्षित गर्दछ।
14. सबैले खर्च गर्न सक्ने व्यञ्जनहरू
राम्रो ज्ञात Restaurateurs अन्य रहस्य प्रकट, तपाईं ग्राहकसँग एक आदेश बनाउन बलपूर्वक सही संकलित मेनुको मद्दत संग गर्न सक्नुहुन्छ। प्रायजसो रेष्टुरेन्टहरू मेनुमा जालका रूपमा महंगा महसुस ल्याउँदछ। अतिथि, वर्गीकरण को माध्यम ले देख्न को लागी पदों को खोज्छ कि किफायती नहीं हो, तर यो पनि कम महंगे व्यंजन हो जुन क्रम मा जान्छ।
कुनै पनि उत्साह सिर्जना गर्न
क्याफे वा भोजनालयमा प्रवेश गर्दै, तपाईं देख्न सक्नुहुनेछ कि धेरै तालिकाहरूमा त्यहाँ एउटा चिन्ह हो "आदेश दिइएको छ।" निस्सन्देह, हुन सक्छ, सहि हुन सक्दछ, तर कहिलेकाँही उनी एक एग्रीओजियेज सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ, त्यसैले अतिथिहरूले सोच्नु भनेको संस्थामा हो। प्रायः तालिका ठूलो टेबलहरूमा राखिएको छ, ताकि तिनीहरूका लागि दुई जोडी छैन, किनभने तिनीहरू ठूला ठूला कम्पनीहरूको लागि डिजाइन गरिएका छन्।
16. मूल र आकर्षक मेनू
धेरै आधुनिक क्याफेहरूमा तपाई मूल मेनुहरू देख्न सक्नुहुनेछ, जहाँ नामहरू र मूल्यहरू स्तम्भहरूमा अवस्थित छैन, किनकि यो अत्यन्तै छोटो र अविवाहित छ। एकदम बढि आकर्षक लगइन मेनु हो जहाँ मूल्यहरू पृष्ठमा सबै बिखरे भएका छन्, रेखाचित्र र अन्य सजावट तत्वहरू थपिएका छन्। तपाईं छक्क पर्नुहुनेछ, तर यहाँ एक चाल पनि छ। यो ग्राहक को मूल्यहरु मा उन्मुख गर्न र अधिक सस्ता केहि छनौट गर्न तुलना गर्न को लागी यो अधिक कठिन बनाउन को लागी आविष्कार गरिएको थियो।
17. सुन्दर कथा
ग्राहकहरूलाई आकर्षित गर्न, तपाईंलाई केहि चीजको साथ खडा गर्न आवश्यक छ, र प्रभावकारी सुझावहरू मध्ये एक तपाईंको विशिष्टता प्रदर्शन गर्न हो। केवल कल्पना: दुई समान रेस्टुरेन्टको छेउमा, केवल एक नियमित सूप पकाउँछ र अर्कोमा - एक पुरातन गोप्य विधि, जुन पीढीबाट उत्पन्न हुन्छ। के तपाईं प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ?
18. जबसम्म तपाईं सम्झन सक्नुहुन्छ?
यो चाल फ्रान्सेली हर्सन्सद्वारा आविष्कार गरिएको थियो। र यसले वेटर धेरै चाँडै पेयका नामहरू सूची गर्दछ र धेरै अन्त्यमा एक पट्टीमा सबैभन्दा महान् स्थान बारे उल्लेख गर्दछ। यदि ग्राहकले तिनीहरूलाई बुझ्दैन भने, सामान्यतया अन्तिम नाम, जुन सम्झन सफल भयो। यहाँ एक अप्रत्याशित तलाक हो।
1 9। सात तालाहरू अन्तर्गत गोप्य
युवा संस्थाहरूको अर्को चाल, उद्देश्यको वास्तविक आकार लुकाउने उद्देश्य। संख्याहरूको आधारमा भोल्युमलाई अस्वीकार गर्नुको सट्टा शब्दहरू प्रयोग गरिन्छ: मानक, सानो र ठूलो भाग। यदि तपाइँ मूल्यहरू तुलना गर्नुहुन्छ भने, यो स्पष्ट छ कि ठूलो भाग अधिक लाभदायक देखिन्छ, तर यदि तपाईले वास्तविक संस्करणमा लिनुभयो भने, परिणाम भिन्न हुनेछ।
20. शेफ बाट विशेष
एक व्यञ्जन बेच्न जो सामान्यतया धेरै खर्च गर्दछ, यसको बगलमा रहेको मेनु "मालिकबाट" चिन्ह लगाइन्छ, जुन तुरुन्तै अतिथिको आँखामा उठ्छ। अक्सर वेटरहरूले यस्ता पदहरू विशेष उच्चारण गर्दछ। मौसमी प्रस्ताव वा दिनको डिश पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
21. व्यंजनहरूको पारंपरिक नाम
रेस्टुरेन्टहरूको मेनुले वास्तविक व्यंजन प्रस्तुत गर्दछ, तर जब एक अर्डर बनाउने हो, धेरैले पत्ता लगाउँछन् कि यो घर हो कि घरमा पकाउन सकिन्छ। उदाहरणको रूपमा, तपाईं साधारण पास्ता लिन सक्नुहुन्छ, जुन धेरै व्यक्तिहरूको मनपर्ने डिश हो। खानपान प्रतिष्ठानहरूको मेनुमा यस्तो नाम फेला परेन। त्यहाँ "पास्ता", "tagliatelle" र यति धेरै लेखिएको छ। व्यंजनहरूको त्यस्ता नामहरूले उनलाई व्यक्तिलाई आकर्षक र मूल अवचेतनामा बनाउँछ।
22. विचारशील एपर्टिफ
यहाँ तपाईंले अर्डर बनाउनुभएको छ, र त्यो पहिलोमा तालिकामा देखा पर्दछ - शराब आदेश गरिएको। यो कारणको लागि गरिन्छ: पेयहरू भूख हुन्छ, र यसले अर्डरहरूको संख्या बढाउन सक्छ। उही उद्देश्यको लागि, चाँडै ल्याइएको छ।
23. कुनै छनौट छैन
धेरै वेटरहरूले "बन्द प्रश्न" नियम प्रयोग गर्दछ, जुन दुवै सस्तो इटरियरिज र महंगा रेस्टुरेन्टहरूमा प्रयोग गरिन्छ। ग्राहक, पिउन छनौट नभए पनि, प्रश्न सुन्नुहुन्छ: "के तपाई रातो र सेतो हुनुहुन्छ?" यो अस्वीकार गर्न असुविधाजनक छ, भित्ता केही गर्न चाहिएको भए तापनि खातामा थप स्थान थपिएको छ।
24. माछा चालें
राम्रा रेस्टुरेन्टमा, मेनुमा निश्चित रूपमा माछाको भाँडा समावेश छ, र केहि जो वास्तव मा तिनीहरूलाई बुझ्न। विभिन्न रातो माछाको लागि एक विशिष्ट नाम हेर्न धेरै दुर्लभ छ - प्रायजसो अवस्थामा "सामोन" प्रयोग गरिन्छ। अब धेरै चकित हुनेछ। सामन जस्तै यस्तो माछा अवस्थित छैन! तर त्यहाँ सामन्यहरू छन्। यसमा ट्राउट सामन, गुलाबी सामन र कोहो सामोन समावेश छ। चाल यो छ कि खाना पकाउँदा माछाको सस्तो नुन प्रयोग गरिन्छ जुन महंगीको लागि जारी गरिन्छ, र फरक, दुर्भाग्यवश, केवल प्रोफेसरहरू द्वारा निर्धारण गर्न सकिन्छ।
25. सफल सुगन्धित मार्केटिंग
यदि तपाइँ पहिले नै थाहा भएन भने, सुँगुरले मानव दिमागमा प्रभाव पारेको छ, र यो हेरफेरेटर्स द्वारा हेरफेरको लागि प्रयोग गरिन्छ। लिनका लागि लिनुहोस् कि तपाईं भेडा वा दालचीनी सेनाको सुर्खेतलाई मिठाई दिनुहुन्छ, तर बिहानको बेकनको सुगन्ध नाश्ताको लागि बढाउँछ। के भन्नु, यदि धेरै व्यक्तिहरूले कफीको सुगन्ध सुन्नु, आफूलाई आफैं एक प्याला किन्नु, भित्री योजना बनाएको भए तापनि।