ती व्यक्तिहरूका लागि जो कि रोटी राख्नु वा आफ्नै हातले घरको क्याभस घुमाउनुहोस्, हामी तपाईंलाई बताउनेछौं कि कसरी राई स्टार्टर बनाउन सक्छ जुन घरको उत्पादनलाई अझ उपयोगी बनाउन र खमीरको गन्धबाट छुटकारा दिनेछ।
राई आटा - नुस्खाबाट सोर्सोको केभसका लागि
सामग्रीहरू:
- राई आटा - 300 जी;
- शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
- दाग - चीनी 10 ग्राम।
तयारी
राई किण्टको तयारी बिल्कुल सरल छ, तर एकदम लामो समय। यसकारण, हामी आफैलाई धैर्य, उत्पादनको आवश्यक सेटको साथ आरक्षित गर्छौं, र हामी उत्पादनको एक प्रमुख सेट छौँ, र अगाडी बढ्छौं।
प्रारम्भिक रूपमा हामी एक जारमा सौ मिलीलीटर राईको आटाको मात्रामा एकै ठाउँमा राख्छौं, एउटै ठाउँमा चार चम्मच (120 ग्राम) रौको आटा र मिश्रण मिलाउनुहोस्। एउटै चरणमा, थोडा शर्करा थप्नुहोस्। हामी जनलाई राम्ररी मिलाउँछौं। यसको बनावट खट्टा क्रीम जस्तै हुनुपर्छ। हामी कन्टेनर लाई कवर गर्छौं जसले बिजुली वा कपडा काटेर बिस्तारै बिरालो र दिनको लागि गर्मीमा छोड्छ। केहि समय पछि, बैंक मा जन "तंग" हुनु पर्छ। यो गर्न को लागि, एक चम्मच चम्मच को आटा डाल दो र थोडा पानी को शुरुआती घनत्व प्राप्त गर्न को लागि, र यसलाई राम्रो तरिकाले मिश्रण गर्नुहोस। फेरि, हामी कन्टेनर एक नम कपडा वा धुआँ संग कवर र एक दिन को लागि छोड्नुहोस्। "फीड" स्टार्टर पनि त्यहि रूपमा स्टार्टर, आटा र थोडा पानीको नुन चप्पल थपे। अर्को दिन पछि, कार्यपालिकामा पहिले नै अम्मेस्टिक गन्ध र स्वाद हुनुपर्छ। फेरि एक चम्मच आटा र पानी जोड्नुहोस्, हलचल र अर्को बीस-चार घण्टाको लागि खडा राख्नुहोस्।
समयको चिसो पछि, यदि सबै कुरा सही भए र तापमानको स्थिति अनुकूल भएमा, खरानी तयार हुनेछ। यो विशेषता खट्टा गंध, स्वाद र फोलेट को फोमडी स्थिरता द्वारा निर्धारण गर्न सकिन्छ।
प्रयोग गर्नु अघि, स्टार्टर "चिसो" को दो चम्मच आटा र पानी संग छ, हामी कोभ र रोटी पकाने को लागि उत्पादन को आवश्यक मात्रा को बाहिर ले लिया र फ्रिज मा ढक्कन को तहत कंटेनर राख्नुहोस। पछिल्लो प्रयोग गर्नु अघि, किण्वन कोठा को अवस्था र फेरि "फेड" अन्तर्गत धेरै घण्टाको लागि राखिएको हुनुपर्छ। सात दिनहरुमा फिडिंग कम से कम एक पल्ट गरिन सक्छ, अन्यथा पखाल मर जाएगा।
रोटीको लागि राई-गेहूंको खपत कसरी बनाउने - एक नुस्खा
सामग्रीहरू:
सुरु गर्न:
- राईको आटा (सम्पूर्ण अनाज वा खुट्टा) - 50 g;
- शुद्ध पानी - 100 मिलीलीटर;
- गेहूं आटा - 50 g;
एक अतिरिक्त ड्रेसिंग को लागि 2 एनडी चरण को लागि:
- प्राथमिक किण्वन - 75 g;
- राई आटा (सम्पूर्ण अनाज वा खुट्टा) - 55 g;
- शुद्ध पानी - 75 मिलीलीटर;
- गेहूं आटा - 50 g;
एक अतिरिक्त ड्रेसिंग को लागि तेस्रो चरण को लागि:
- प्राथमिक किण्वन - 75 g;
- शुद्ध पानी - 75 मिलीलीटर;
- गेहूंको आटा - 75 जी।
तयारी
रोटी को तैयारी को लागि खमीर को पर्याप्त उठाने वाला शक्ति हुनु पर्छ। आदर्श रूपमा, खाना पकाउने अन्तिम चरणमा यस्तो तयारीमा कम्तीमा दुई चोटि वृद्धि हुनुपर्छ। भर्चुअल तयारी गर्दा, इच्छित परिणाम प्राप्त गर्न, आटा उपयुक्त गुणस्तरको हुनुपर्छ। उच्च गुणस्तरको ब्लीड्रेट ओटा नपुग्नुहोस्, साथसाथै एक उत्पादन ग्लुटेनको उच्च सामग्रीको साथ। तापमानको अवस्था पनि उपयुक्त हुन आवश्यक छ - तीव्रता तापमान भन्दा कम तापमान 28 डिग्री भन्दा कम हुन्छ।
त्यसोभए प्रारम्भिक गेहूं र रौको आटा मिलाउनुहोस्, मिश्रणसँग पानी भर्नुहोस्, राम्ररी हलचल गर्नुहोस् र दुई दिनको लागि गर्मीमा छाड्नुहोस्, कपडा वा धुजको कट्टाले ढाकेको।
केहि समय पछि, किण्वन को पहिलो संकेत प्रकट हुन पर्छ - सतह र प्रकाश मा बुलबुले, कहिलेकाहीँ कुनै पनि सुन्दर सुन्दर गंध।
अर्को चरणमा यो दिन रमाउने दुई चोटि आटा र पानीको अर्को भाग संग "फीड" लाई आवश्यक पर्दछ। यो गर्न, हामी स्टार्टरको सम्पूर्ण भाग प्रयोग गर्दैनौं, तर यसको मात्र भाग। सख्त अनुपातहरू देखाउनुहोस्। वजनबाट खरानी, आटा र पानीको मात्रा उस्तै हुनुपर्छ। यस चरणमा किण्वनको पुनरुत्थानको चिन्हले मात्र सतहमा किण्वनका चिन्हहरू हुनेछ, तर बिलेटको सबैभन्दा ठूलो भागमा र गंध परिवर्तन परिवर्तनमा खट्छ। नियमको रूपमा, यो लेवनको जीवनको पाँचौं दिनमा हुन्छ।
तेस्रो चरणमा, लेवनले बल हासिल गर्नु पर्छ र दुई वा तीन चोटि भोल्युममा बढ्न सुरु गर्नुपर्छ। यसको लागि, साथ नै अघिल्लो चरणमा, हामी दिनमा दुई पटक खुसी "खुवाउँदछौं, केवल भविष्यमा प्रयोग गर्न हामी केवल गेहूंको आटा हुनेछौं। नुस्खामा निर्दिष्ट अनुपात देख्न नबिर्सनुहोस्। केहि दिनहरुमा, नतिजाले तपाईंलाई किण्वनको अचम्मको उभिलो शक्तिको साथमा पार्छ, जुन घरको रोटी रशमय र हावामा बनाउनेछ।