यसको अंग्रेजी नाम बावजूद, बीफ स्ट्रोगनओफ - मूल रूप देखि रूसी मा एक डिश, महानता मा टेबल को लागि सेवा को। अहिलेको रूपमा, यो नुस्खा संयुक्त क्लासिकल र रूसी खाना पकाउने प्रविधिहरू: बीफ स्ट्रिपहरू पहिला फ्राइड भएका थिए, र त्यसपछि खट्टा क्रीम ससमा टाँस्न थाल्यो। यस समयमा, यो डिशले धेरै विकल्पको भिन्नता प्राप्त गरेको छ। यस सामग्रीमा, हामी एक क्लासिक नुस्खाबाट गोताखोरीको तयारी कसरी गर्ने र संशोधित व्यञ्जनहरूमा यो कसरी पूरक छ भन्ने बारे कुरा गर्न निर्णय गर्यो।
बीफ स्ट्रोगनओफ - एक क्लासिक नुस्खा
निस्सन्देह, सामग्रीको सुरुवातले क्लासिक नुस्खा दिन्छ। उनको लागि, मासुको पट्टा प्रयोग गरिन्छ, जुन स्ट्रिप्समा काटिएको र आटा सँगसँगै सुकेको हुन्छ। कुनै धनुषा, कुनै मशरूम छैन, जडी बूटी क्लासिक, तर खट्टा क्रीम र क्रीमको एक सस्तो सस छ।
सामग्रीहरू:
- बीफ फिलेट - 530 जी;
- खट्टा क्रीम - 65 g;
- क्रीम - 45 मिलीलीटर;
- आटा - 15 जी;
- मीठा सरसफाई - 5 जी।
तयारी
बीफलाई सानो क्यूबमा विभाजन गर्दै, माटोलाई ठूलो ठुलो पट्टीमा राम्ररी तेलको साथ लिनुहोस्। मासुको स्लाइसलाई धानमा दिनुहोस्, गर्मी घटाउनुहोस् र आटामा राख्नुहोस्। लगभग एक मिनेट पछि, आउँ गर्दा क्रीममा रंग परिवर्तन हुन्छ र व्यंजनको तल्लोमा सुरु हुन्छ, क्रीममा राख्नुहोस् र राम्रो तरिकाले मिश्रण गर्नुहोस्। मिठाई सरसफाइ जोड्नुहोस् र कम्तिमा कम्तिमा कम गर्नुहोस्, क्रीमलाई फोडा नदिनुहोस्। यस प्रकारको न्यानो ताप संग, मासु मा खट्टा क्रीम जोड्नुहोस्। यदि तपाइँ तापमानको साथ उडाउनु हुन्छ भने - खट्टा क्रीमबाट प्रोटीन कटाईन्छ र चटनी अनावश्यक हुनेछ। चाँडै चट्याएर मोटो र बुलबुला हुन्छ, मासु बाट गोडा स्ट्रोगनोको तयारी पुरा भयो।
खानुपर्छ
Stroganov बीफ को लागि वर्तमान नुस्खा यसको किस्म मा कुनै पनि मासुको डिशमा कम छैन। यस नुस्खामा, खट्टा क्रीम सॉस पूरक प्याज, लसुन, वाओटर र सुकेको सेतो शराबको लागि मानक अवयवहरूको एक सेट।
सामग्रीहरू:
- बीफ टेंडरलोन - 460 जी;
- प्याज - 3 दाँत;
- सूखे सेतो शराब - 115 मिलीलीटर;
- बीफ शरद - 360 मिलीलीटर;
- आटा -10 जी;
- Worcestershire सॉस - 15 मिलीलीटर;
- डिजोन सरस - 5 जी;
- खट्टा क्रीम - 85 जी।
तयारी
नयाँ संस्करणमा, माछाको मासुको मासु काटेर अनुकूलित हुन्छ, र यसैले धब्बाको माटोबाट बीफ स्ट्रोगोनओफ तयार गर्नु अघि, टेंडरलोन कुल्ला, यसलाई सुखार्न र यसलाई ठीकसँग काट्नुहोस्। तुरुन्तै गोडालाई खैरो बनाउनुहोस्, मासु हल्लाउनुहुन्छ, र त्यसमा प्याज केङ्ग राख्नुहोस्। सबै कुरा जोड्न, प्याज नरम बनाउनुहोस् र त्यसपछि दाखरसमा राख्नुहोस्। जब धेरै तरल वाष्पीकरण हुन्छ, आटामा राख्नुहोस्, सानो शरदमा राख्नुहोस्, खट्टा क्रीम र सरसफाइ राख्नुहोस्, चाँडै मिश्रण गर्नुहोस् र बाँकी भाइरसमा हाल्नुहोस्। चटनीको पट्टामा पर्दा पर्खँदा स्वादमा भत्किएर पकवान छोड्नुहोस्।
यदि वांछित भएमा, मासुबाट बीफ स्ट्रोगानोभ बहुवर्कमा बनाउन सकिन्छ। पहिलो ब्रेक मासु र प्याज "बेक" मा, र त्यसपछि एकैचोटि सबै तरल, सरस र खट्टा क्रीम जोड्नुहोस्, 40 मिनेटको लागि "चौंरी" मा स्विच गर्नुहोस्।
बीउ स्ट्रोगनऑफ मशरूम संग
सामग्रीहरू:
- बीफ tenderloin - 1,2 किलो;
- मक्खन - 35 जी;
- उस्को - 75 जी;
- लसुन - 3 दाँत;
- बीफ भाइरस - 430 मिलीलीटर;
- चैंपियन्स - 320 जी;
- cognac - 15 मिलीलीटर;
- आटा - 15 जी;
- paprika - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 175 मिलीलीटर।
तयारी
पिटेको मक्खनमा सुगन्धित भएपछि, लसुन र मशरूममा यसलाई जोड्नुहोस्। नुन पछि, मशरूमबाट चिसो आउँदैन र पूर्ण रूपमा भत्कियो। त्यसपछि सिग्नक जोड्नुहोस्, यसलाई खाली हुन छोड्नुहोस् र स्ट्रिप्समा बीफ टुक्रा काट्नुहोस्। जब मासु पकड्छ, यो आटा र पेपरिका संग छिटो छ, भाइरसमा हाल्नुहोस्, खट्टा क्रीम र मिश्रण जोड्नुहोस्। मोटो नभएर चल्ला छोड्नुहोस्।