जेलाटिन, तेल वा अन्य स्थिरताका अतिरिक्त बिना एक क्लासिक प्रोटीन कस्टर्ड , अनिवार्य रूपमा एक साधारण इटाली meringue हो। यस प्रकारको meringue को तैयारी को सार कि ठोस चोटहरु सम्म whipped श्वेतहरूमा, निरंतर सरसफाइ संग, गर्म शर्करा सिरप डाल्न। तयार बनाएको द्रुत तुरुन्त कन्फेक्शनरीको माथि राख्न सकिन्छ र उपभोग गरिन्छ, र बर्नरसँग पूर्व-पकाएको वा खरानी हुन सक्छ।
बिरुवा प्रोटीन को स्थिति मा, सामोनलोसिस को जोखिम गुमाएको छ, जो कच्चे अण्डाहरु को खाने को समयमा संधै मौजूद हुन्छ। तथ्य यो हो कि साल्मोलोला 70 डिग्री मा मृत्यु भएको छ, जबकि सिरप को तापमान स्थिरता देखि 160 देखि 170 डिग्री सम्म हुन्छ। थप विलक्षण बिना, चलो व्यंजनहरूको लागि चलो।
एक संरक्षक प्रोटीन क्रीम को लागि नुस्खा
सामग्रीहरू:
- चीनी - 1 वस्तु;
- पानी - 1/3;
- अण्डा को सफेद - 5 पीसी।
- नींबू रस - 1 चम्मच।
तयारी
प्रोटीन कमाण्डको तयारी गर्नु अघि, यो सुनिश्चित गर्नुहोस् कि सबै प्रयोग गरिएको बर्तन राम्रो तरिकाले बिग्रिएको छ, किनकि वसा को बूँदले प्रोटीनको हड्डीलाई रोक्न सक्छ।
हामी एक सानो चटनी मध्यम गर्मी मा राख्छ र यसमा चीनी र पानी मिलाउनुहोस्। चीनी क्रिस्टल भंग नभएसम्म धीरज हलचल नहोओ, पछि हलचल रोक्न र कारमेल को फोडा गर्न छोड्नुहोस्। यस अवस्थामा, कारमेलको तत्परता निर्धारण गर्नको लागि खाना पकाउने थर्मामीटर प्रयोग गर्नको लागि सल्लाह दिइएको छ, तर यदि कुनै पनि छैन भने "चिकनी बल जांच" प्रयोग गर्नुहोस्। गोल्डन (तर खैरो छैन!) कारमेलले ठण्डे पानीमा डुब्छ। जमे भएका कारमेल बल लोचदार हुनुपर्दछ, तर तपाईंको औंलाहरू गन्नुहोस्।
खाना पकाउने कारमेलको समयमा, गीला पाकलको ब्रश संग क्रिस्टलीकृत चीनीबाट प्यानल को आवधिक रूपमा खाली गर्नुहोस्। जब कारमेल भाँचिएको छ, हामी प्रोटीन बिछ्याउनौं। कोठाको तापमानको प्रोटोनहरू हल्का फोममा घुमाईन्छ, सानो सिट्रिक एसिड थप गर्नुहोस् र कताकता जारी राख्नुहोस् जब कोलोरी बढ्दै गर्दा स्थिर चोटहरू बनाउँदछ।
मिक्सरको काम रोक्न, हामी एक पतली चाल कारमेल प्रोटीनमा राख्छौं। समाप्त क्रीम चिकनी र चमक बाहिर निस्कनु पर्छ। अब, प्रोटीन कन्सर्ट केक, केक, केक र डेसर्टहरू सजाय गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। अलग-अलग, यस meringue 2 घन्टा को लागि 200 डिग्री मा पकाइएको छ।
जिलेटिनसँग कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
क्रीम, जिलेटिनसँग पकाएको, यसको स्थिरतामा एक मार्शमेलो जस्तो देखिन्छ। यो नुस्खामा तपाईं केवल साधारण जेलिन प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ तर जेलीको लागि तयार बनाएको मिश्रण पनि, क्रीमलाई निश्चित स्वाद, रङ र सुगन्ध दिन सक्नुहुन्छ।
सामग्रीहरू:
- अण्डा को सफेद - 4 पीसी।
- फल जेली - 1/4;
- नमक - चुरोट;
- चीनी - 3/4;
- पानी - 1/4;
- नींबू रस - 1 चम्मच।
तयारी
चीनी र पानीबाट, सिरप पकाउनुहोस्, माथि उल्टो नुस्खामा वर्णन गरिएको। यस बीच, कडा अनुहार सम्म नीलो रस संग whisk अण्डा whites। जली निर्देशनहरु पछि पानी मा भंग गरिएको छ।
क्रीम बिर्सन नछोड्नुहोस्, पतली चालको साथ चीनी सिरप जोड्नुहोस्। समाप्त क्रीममा, कष्ट रोक्न बिना, भंग भएको जेलीमा राख्नुहोस्।
तेलको साथ प्रोटीन कस्टर्ड
सामग्रीहरू:
- अण्डा को सफेद - 5 पीसी।
- चिनियाँ - 1/4 को लेख;
- मक्खन - 2 वस्तुहरू;
- वेनिला निकासी - 2 चम्मच।
- पानी - 1/2 स्टेट।
तयारी
ठिक चोटहरूबाट कोठाको तापमानमा व्हाइट अण्ड प्रोटीनहरू। पानीसँगको चकुर साउसेप मा मिश्रित र सिरप बाट पकाउनुहोस्। तयार सिरपले गहिरो ट्रिली लगाउँदा, लगातार गहिरो घाइते। क्यानडामा वेनिला निकाट थप्नुहोस्।
अब कि कमाण्डर तयार छ, केहि मिक्सम मक्खन मा जोड्नुहोस्, लगातार मिक्सर संग मध्यम गति मा झिक्दै। तेलको बावजुद, कन्टर्ड प्रोटीन-तेल क्रीमले लुम्पहरूसँग लिन सक्दछ, तर चिन्ता नगर्नुहोस्, कताकता जारी राख्छ र यसले यसको वास्तविक चिकनी र समृद्ध स्थिरतालाई फर्काउँछ।