Gravelax एक विशेष स्कैडिनेवियाई डिश हो, कच्चा सामनबाट तयार भएको, को टुक्राहरू नमक, चीनी, मसाले र जडीबुटीको साथ अनुभवी हुन्छन्, वास्तवमा यो हल्का सास फेर्ने भएका माछाहरू हो। सामान्यतः gravlavax एक नाश्तेको रूपमा सेवा गरिन्छ।
नाम gravlaks सचमुच स्विडिश ले अनुवाद "कब्र" को रूप मा, "दफन" या "दफन" सामन को रूप मा। Gravlax को तैयारी को लागि आधुनिक नुस्खा पुरातत्व स्कैडिनेवियाई देखि संग्रहीत र सैलून को संरक्षण को रूप मा गरिन्छ, जो उन समयहरुमा प्रयोग भएको थियो जब रेफ्रिजरेटर अब सम्म उपलब्ध थिएन। माछा नमस्कार र पृथ्वी मा दफन गरियो (माटो)। यस्तो बर्तन मात्र न केवल स्क्यान्डेवियाई फूड संस्कृतहरुमा जानिन्छ, तर एक ठंडा जलवायु मा समुद्र को किनारा मा रहन वाला अन्य प्रथाहरु मा पनि।
Gravlax को लागि आधुनिक नुस्खा यस तथ्य को आधार मा छ कि माछा रजाई छैन र पारंपरिक विधि को अनुसार sauerkraut को रूप मा घुमाउदैन। सट्टा र मिट्टीको सट्टा, किण्वन र जडी बूटी द्वारा किण्वन प्रदान गरिन्छ।
यो भनिएको छ कि आधुनिक gravlax "शुष्क" विधि अनुसार एक कम नमकीन नमस्कार सामन हो। तपाइँलाई कसरी क्लासिक तरिका मा घर मा सामन देखि गुरुत्वाकर्षण तैयार गर्न को लागि बताइए।
ग्रिलाक्स को तयारी को लागि, तपाईं न केवल सामन, तर गुलाबी सामन , ट्राउट, लाल मांस संग कुनै अन्य सामन माछा को उपयोग गर्न सक्छन्। यो वांछनीय छ कि माछा "जंगली" हो, र एक्वा खेतीमा बढेको छैन, कम से कम यस अवस्थामा तपाईले यसको पारिस्थितिक अनुकूलता सुनिश्चित गर्न सक्नुहुन्छ।
माछाबाट गोरालाक्सका लागि पकाउनुहोस्
सामग्रीहरू:
- गुलाबी सामन, ट्राउआउट (वा कुनै अन्य सामन) - लगभग 800 जी;
- नमक ठूलो पकायो - लगभग 2-3 चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2-3 चम्मच।
- कालो मिर्च मिर्च - 1-2 चम्मच।
- डिल - 1 गुच्छा।
तयारी
हामी तराजूबाट माछा सफा गर्छौ, गितहरु हटाउनुहोस्, गेट हटाउनुहोस् र ठण्डे पानी संग कुल्ला र एक नैपकिन संग सुकेको। तपाईं 2 माछाहरू माटोको माछा लिन सक्नुहुन्छ: एक टाउको बिना एक पूरा गाजर (यो अब लामो छ) वा छालाको साथमा फिलेटको ठूलो ठूलो टुक्रामा। यदि तपाईं समुद्र समुद्री सामन प्रयोग गर्नुहुन्छ, त्यसपछि सबैले जस्तै नमक, हानिकारक जीवहरूबाट संक्रमणबाट टाढाको लागि अलग टुक्राहरू मा नदी माछा नमस्कार गर्न राम्रो छ। यदि तपाईंसँग जमे भएका माछाहरू छन्, जुन तल तापमानमा -18 डिग्री सेल्सियसमा राखिएको थियो, 3 दिनसम्म तपाईं चिन्ता गर्नुपर्दैन। सामान्यतया, ठूला ठूला बजारहरूमा माछा किन्न खोज्ने प्रयास गर्नुहोस्, जहाँ त्यहाँ पशु चिकित्सा र सेनेटरी प्रयोगशालाहरू छन्।
नमक, चिनी र कालो जमीन मिर्चको मिश्रण गर्नुहोस्। यस मिश्रणको साथ, हामी अनावश्यक रूपमा बाहिर र बाहिर घुमाउनुहुन्छ (वा टुक्राहरू खान्छन्)। हामी छाला डिल टाईगमा राख्नुभयो र खाना वा फिल्ममा पछाडि माछा वा यसको टुक्राहरू प्याक गर्छौं। फ्रिज गरिएको फ्रिज फ्रिजको शेल्फमा राखिएको छ (तपाइँ ढोकामा स्थानमा बस, केवल सही तापमान छ)। फाइलहरु को व्यक्तिगत टुकडे को रूप मा माछा 24 घन्टा मा तैयार गरिनेछ, माछा दुई दिन (48 घन्टा को लगभग) को लागि राखी जानी चाहिए।
चाकूको सहायताले, हामी माछा नमक मिश्रणबाट मुक्त गर्छौं र यसलाई स्लाइसमा काट्छौं। ताजा तयार बजरी बिहान स्यान्डविचको राई र मक्खनमा धेरै राम्रो छ। यो डिश canapé बनाउन को लागि एक उत्कृष्ट संघटक छ, यस्तो नाश्ता स्वीडिश टेबल, विभिन्न स्वागत र पार्टनरहरुको लागि उपयुक्त छ। सामान्यतः gravlavks बलियो पेय को तहत सेवा गरिन्छ: Aquavit, जिन, वोदका, कड़वा र बेरी ट्रेक्चर। तपाईं यसलाई सेवा गर्न र बियरको लागि, हल्का मदिराहरू बाहेक पनि सेवा गर्न सक्नुहुनेछ।
Gravlax प्रायः ससहरूका साथ सेवा गरिन्छ, उदाहरणका लागि, हनी-सरस, लसुन-नींबू वा अन्य, विभिन्न उत्तरी बेरीको साथ तयार गरिएको सॉस पनि राम्रो हुनेछ।
अन्य खाना पकाउने विकल्पहरूमा, तपाईं ग्रिलाक्स तयार गर्नका लागि मुख्य नुस्खा परिमार्जन गर्न सक्नुहुन्छ, यो नमक अन्ना मिश्रणमा अधिक व्यापक रूपमा मसाले प्रयोग गर्नुहोस् (रातो काली मिर्च, ग्रेटेड न्यूटमेग, एरि, कोरर, फनेल, कालगायत र अरू)।
यदि तपाईंको गोल्फले लामो समयको लागि फ्रिजमा झरेको छ (जुन सम्भव छैन, यो धेरै स्वादिष्ट हुन्छ), तपाईं यसलाई बलियो प्रकाश रक्सी र नींबूको रसको मिश्रणमा प्रयोग गर्नु अघि (अलग टुक्रामा, यति छिटो) लिन सक्नुहुन्छ।