"एस्टरहाजी" - एक क्लासिक नुस्खा

पहिलो पटक डिशको नाम सुन्न "एस्सारहजी", हामी कम्तीमा मान्न सक्छौं कि यो एक केक हो। तर यो वास्तवमा हो। एक पटक, अस्ट्रो-हङ्गेरियन साम्राज्यको गृहमन्त्री द्वारा आदेश गर्न एउटा केक, पल अन्टाला एस्टाहजी, यो तरिकालाई नामकरण गरिएको थियो। केक एक वास्तविक सफलता बनाइयो, र कन्फेक्शनर पूर्ण रूपमा अज्ञात भए पछि महिमा मंत्री गए।

हाल, केक "Esterhazy" को धेरै किस्महरू छन्, तर हामी एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा प्रदान गर्दछौं।

क्लासिक "एस्टरहाजी" - मूल नुस्खा

सामग्रीहरू:

केकका लागि:

• अण्डा सेतो - 6 पीसी।;
• बादाम पंखुल्स - 180 जी;
• granulated sugar - 180 g;

क्रीमको लागि:

• अण्डा योगी - 6 टुक्राहरू;
• दाग - चीनी 60 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 20 जी;
• मक्खन - 145 g;
• गाँसिएको दूध - 145 ग्राम;
• cognac - 25 मिलीलीटर;

सजावटको लागि:

• चकलेट सफेद - 175 g;
• गाढा चकलेट - 50 ग्राम;
• क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• बादाम पंखुल्स।

तयारी

सबसे पहिले, एक उपयुक्त कंटेनर मा आवश्यक आवश्यक मात्रा को बादाम पंखुल्स डालें र ओवन को 120 डिग्री सम्म पन्द्रह मिनेट को लागि निर्धारित गर्नुहोस। यस समयमा, तिनीहरूले थोपा सुत्न र अधिक सुगन्धित हुनेछ। त्यसपछि सजावटको लागि धेरै पङ्क्तिहरू छोड्नुहोस् र बाँकी हामी ब्लेंडरको कटोरामा पुग्छौं र सानो टुक्रा निकाल्न पुग्छौँ।

अक्टो प्रोटीनहरू सफा, सुत्ने गहिरो कन्टेनरमा राखिन्छ र घिमिरे, स्थिर चोटहरू सम्म उच्च गतिमा मिक्सरसँग बिर्सन्छ। मिक्सरको प्रक्रियामा, हामी सानो चिनियाँ खानु पर्छ। जब वांछित परिणाम प्राप्त हुन्छ, हामी थोरै सानो, नितली कटा भयो बादाम मा हस्तक्षेप गर्छौं।

अब पेर्चन्ट पेपरको पाँच पानाहरू काटेर केकको इच्छित व्यास भन्दा थोडा ठूलो र तिनीहरूलाई सर्कलहरू खिच्नुहोस्, जो केकका लागि टेम्प्लेट हुनेछ। हामी पानाहरू बन्द गर्छौं ताकि पेंसिल विपरीत दिशामा छ र पेपरको माध्यमबाट मात्र देख्न सकिन्छ। अब हामी तैयार प्रोटीन-बादाम आटा टेम्प्लेटमा र 160 डिग्री को तापमानमा लगभग 30 मिनेटको लागि केक बनाउँछौं। हामी पक्का गर्दैनौँ कि तिनीहरू जलाउन सक्दैनन्।

जब बेकिएको केक, हामी क्रीम तैयार गर्न जाँदैछौँ। चीनीको साथ व्हीस्क योल, थोडा मात्रामा दूधको साथ मिश्रित स्टार्चको मिश्रण थप गर्नुहोस्, मध्यम उडानमा प्लेट र मिश्रण। त्यसपछि, निरन्तर उत्तेजित हुँदै, बाँकी दूधलाई पकाउनुहोस् र मोटो सम्ममा तातो उचाल्नुहोस्।

मिक्सरसँग मिक्सरको साथमा कन्ड्सर भएको दूधलाई हराउँछ र त्यसपछि ठुलो क्यान्डर्डसँग जोडिएको हुन्छ र एकपटक फेरि मिक्सर सबै सँगै सँगै जोड्छ।

अर्को, केक संकलन गर्न जारी राख्नुहोस्। हामी विस्तृत बादाम मा पहिलो बादाम केक राख्छौं र तैयार क्रीम संग स्मिथ गर्दछौं। एक दोस्रो कोर्क संग कवर, जो कि क्रीम संग गर्भवती छ। हामी यो सबै केक र क्रीम संग गर्छौं।

अब पानी स्नानमा सेतो चकलेट पिघ्न, क्रीम थपेर, र केकको सतहको परिणामस्वरूप मिश्रण राख्नुहोस्। एउटै कन्टेनरमा हामी गहिरो चकलेट भंग गर्छौं, र त्यसपछि हामी यसलाई कन्फेक्शनरीमा पठाउँछौं थैला र एक प्रकारको स्पाइडर वेबलाई आकर्षित गर्नुहोस्, केन्द्रबाट सुरू र किनारामा जान्छ। त्यसपछि हामी टाँस्स्पिक्सहरू केन्द्रबाट किनारमा पुग्नुहुन्छ, र त्यसपछि तिनीहरू बीच बीच किनारमा। हामी यस क्लासिक अस्ट्रियाई केक "Esterhazy" को एक तस्वीर पाउछ, मूल नुस्खा अनुसार। र त्यहाँ अन्तिम टच थियो। बादाम पंखुहरु संग केक को पक्षहरु लाई छिराए, उनलाई आफ्नो हात को खजूर मा र केक मा थोडा दबाएर उनलाई उठाओ।

क्लासिक केक "एस्टरहाजी" भण्डारणको अधीनमा छैन। यसलाई राम्रो तुरुन्त सेवा गर्नुहोस् वा पहिलो 24 घण्टा तयारी पछि, अन्यथा केकहरू अत्यधिक गीला हुनेछन् र यो एकदम फरक फरक केक हुनेछ।