डोल्मा (टूल्मा, शर्मा) एक डिश हो जसले अंगूरका पातहरू वा सब्जदार सब्जिहरू (मीठो काली, काली, टमाटरहरू) लिपिबद्ध गर्दछ। डोलम भरिएको प्राय: चावल र मासुको मासुबाट तयार हुन्छ। डोल्का डिश एशिया र पूर्वी युरोप, बाल्कनका धेरै देशहरूमा धेरै लोकप्रिय छ। डोल्माका लागि अङ्गुरका पट्टिहरू अग्रिममा तयार हुन सक्छन्: तिनीहरू कमजोर नमकीन समाधानमा संरक्षित हुन सक्छन्, तर ताजाहरू उबलते पानीमा खुसी हुन्छन्।
डोल्माको तयारी
सबैलाई थाहा छैन कि कसरी डोल्मा तैयार गर्ने - र अझै सम्म, यो प्रक्रिया एकदम सरल छ।
सामग्रीहरू:
- मासुको 2 भाग, आदर्श - भेडा
- प्याजको 1 भाग;
- हरीरीको ठूलो गुच्छा (अजवाली, डिल, तुलसी, धनी);
- चावलको एक भाग।
तैयारी:
तपाईं मिश्रित भोज (भेडा, सुँगुर, मासु) तयार पार्न सक्नुहुन्छ। प्याज र मासु चलेको मासु चक्कु को माध्यम ले जान्छ। खैरो साग हामी चावल धुनुहुनेछ। सबै मिश्रित, थोडा र सूखी मसलाहरू स्वाद गर्न। राम्रो तरिकाले हलचल। भोजमा क्विन्स, मीठो मरिच र गाजर पेश गर्न सकिन्छ। हामी अंगूरका पातहरु मा खनिज मासु को सानो टुकडे लपेंगा (यदि उनि डिब्बाबंद हुन्छन् - हामी उबलते पानी धो देंगे यदि ताजा - हामी blanch)। ढिलो डोल्मा गहिरो सस्यानमा राखिएको छ, त्यसपछि आधा उचाईमा तातो पानी डाल्नुहोस्, एक ढक्कन संग राख्नुहोस्, यसलाई फोडामा ल्याउनुहोस् र यसलाई कम गर्मीमा लगभग एक घण्टाको लागी गरौं। आवश्यक भएमा पानी पस्न सक्नुहुन्छ। निस्सन्देह, तपाईं ओवनमा डोल्मा पकाउन सक्नुहुन्छ - यो लामो समय हुनेछ। तपाईं खट्टा क्रीम, matsoni संग या डलोमा सेवा गर्न सक्छन् जस्तै। भोजन मा यो एक यासुku मा डुल्मा लावश या केक देखि डंक उल्लेखनीय छ।
डोल्मा अज़रबैजानमा
सामग्रीहरू:
- 400 जी को कम-वोस लैब;
- 50-80 ग्राम फैटी वसा;
- 50-60 पत्तिको टुक्राहरू;
- 2-3 प्याज;
- 200 ग्राम चावल;
- 1-2 चम्मच खुट्टा मटरहरू;
- सुकेको मसाले
- हरा (धनियाँ, डिल, टकसाल);
- नमक।
तैयारी:
कम्तीमा 5 घण्टाको लागि चिसो पानीमा मटरलाई सुन्नुहोस्। हामी मासु धुन्छौं, चलचित्रहरू र टुलहरू हटाउनुहोस्। प्याज र बेकन साथ मासु चक्की मार्फत मासु छोड्नुहोस्। चावल धोएर र मासुको मासुसँग मिलाएको छ। जोड्नुहोस् र सुक्खा मसाले थप गर्नुहोस्। हामी राम्रो कुचल सागहरू जोड्नेछौ र सुत्न मिर्च बाहिर धोएछौं। राम्रो तरिकाले हलचल। दाखिला पातहरू उबलने पानीको साथ स्केलिएको र दालहरू ट्रिम गर्नुहोस्। प्रत्येक पानामा हामी तयार फोर्डको लम्प लम्क्यौं। लिपटे भएका उत्पादनहरू ससनीनमा कडा रूपमा राखिएका हुन्छन्, 1/2 वा उचाईको लागि तातो पानी वा शरदसँग भर्न र आगोमा राख्नु, यसलाई ढक्कनमा राख्नुहोस्। यसलाई एक फोडा ल्याउनुहोस् र कम गर्मीमा लगभग एक घण्टाको लागि राख्नुहोस्। आवश्यक भएमा पानी पानी लाग्न सक्छ। सेवा गर्नु अघि हल्का पॉपोलम डोल्मा सॉस, जसमा उनले बेवास्ता गरे। साथै, हामी केकको सेवा गर्नेछौं, मोजजोनी कुचल लसुन वा खट्टा लसुन चटका साथ मिश्रित। लगभग टर्कीमा डोल्मा तयार भइरहेको छ।
बैंगलोरबाट डोल्मा
सामग्रीहरू:
- 400 जी खनिज मासु (भेडा + बीफ);
- 1-2 प्याज;
- एक चिया चावल, पहिले नै उबलाएको (तर उबलिएको छैन);
- 8-9 सानो बिरुवाहरूको टुक्राहरू;
- कालो मिर्च मिर्च;
- नमक;
- सुकेको मसाले
- साग
तैयारी:
भरपूर माथि उल्लेखित व्यञ्जनहरूमा समान भइरहेको छ। बिरुवाहरू 5-8 मिनेटको लागि सफा पानीमा पकाउँछ र पानी दिन्छ
शाकाहारीहरूको लागि डोल्मा
मासुको मासु संग डोल्माको रूपमा डल्मा वनस्पतिको रुपमा तयार गरिन्छ, केवल चावल र पासकोरोकी (गाजरको साथ पतले कटा प्याजहरू, मध्यम आकारको कटरमा माछा) भरिएको हुन्छ। तपाईं कटा क्वीन र मीठो काली मिर्च, टमाटर, पतला कडा गोभी जोड्न सक्नुहुन्छ। वैसे, मीठो मिर्च र टमाटरहरू अङ्ग्रेका पित्ता वा अङ्ग्रेगाइनको बिरुवाको बट्टा प्रयोग गर्न सकिन्छ।