प्राय: स्तम्भ "रचना" मा स्तम्भमा धेरै फूडस्टफहरू छन्, हामी छोटो सूचनात्मक कोड Е202 देख्न सक्छौं। ईश्वरीय उत्सुक मान्छेहरूको लागि, साथसाथै जो खानेकुराको लागि बेपरिवार छैन, हामी E202 को "गुप्त" खोल्नेछौं - यो पोटेशियमको sorbate हो। यो पोटेशियम हाइड्रोक्साइड र sorbic एसिड को प्रतिक्रिया ले प्राप्त गरेको छ। पहिलो पटक, यो एसिड, साथै यसको यसको केही लटहरू (sorbates) सन् 1859 मा सोरबस एक्यूपेरिया पर्वतको रसबाट प्राप्त गरिएको थियो (यसैले यौगिकको नाम)। सन् 1 9 3 9 मा यो फेला पर्यो कि यौगिक पदार्थहरू एंटीमिसेबियल र एन्टिफ्युलल गुणहरू छन्। 1 9 50 को दशक देखि, सोडियम र पोटेशियम को sorbic एसिड र sorbates खाद्य संरक्षण उद्योग को रूप मा संरक्षक को रूप मा प्रयोग गरे - यौगिकहरु जो विभिन्न बुरा जीवाणु र कवक को उत्पादनहरु मा गुणा गर्न को लागि अनुमति छैन, जो बाद को शैल्फ जीवन को बढावा दि्छ।
गुण र E202 को आवेदन
पोटेशियम sorbate थोडा कडा बादटाइस्टको साथमा सानो सेतो क्रिस्टल हो, नराम्रो। यो सजिलै पानीमा घुलनशील छ, इथेनॉलमा खराब। संरक्षक E202 उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो प्रयोग गरिएको छ:
- sausage उत्पादनहरु को निर्माण को लागि;
- जब सब्जियों र उनको प्रोसेसिंग को प्रोसेसिंग (टमाटर purees, pastas, सब्जियों देखि caviar) को उत्पादनहरु;
- फल र बेरी जाम बनाउन, जाम, पकाउने सामानहरू;
- सूखे फलको उत्पादनमा, एक संरक्षक e202 पनि प्रयोग गरिन्छ;
- चीज, मक्खन र फैलाउने को लागी;
- चनकी पानाको शेल्फ जीवन विस्तार गर्न;
- धेरै मदिराको उत्पादनको लागि (विशेष गरी सूखी मदिराहरू);
- नरम पेयको उत्पादनको लागि;
- कस्मेटिक्समा।
यो पनि प्रायः अन्य संरक्षकहरूको साथमा उनीहरूको मात्रा (E202-सोडियम बेन्जेट) कम गर्न को लागी एक मिश्रण मा प्रयोग गरिन्छ, किनकी E202 एक सुरक्षित एनालॉग हो। पोटेशियम सर्बेट को दुनिया को धेरै देशहरुमा - अनुमति दिइन्छ - संयुक्त राज्य अमेरिका, क्यानाडा, युरोपियन संघ देशहरु, रूस।
के संरक्षक E202 हानिकारक छ?
आधी शताब्दी को उपयोग को बावजूद, संरक्षक E202, फिलहाल मानव शरीर मा यस सामाग्री को कुनै नकारात्मक प्रभाव नहीं। अपवाद भनेको दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रिया हो। यद्यपि केही वैज्ञानिकहरूले निष्कर्षमा झुण्डिएका छन् कि कुनै पनि संरक्षकको प्रयोगले हाम्रा शरीरलाई हानि पुऱ्याउन सक्छ सेलुलर तहमा आफ्नो काम अवरोध गर्न सक्छ। र यद्यपि पोटेशियम सर्बेटले सम्भावित हानि रोक्न कुनै निश्चित पुष्टि वा उत्परिवर्तनीय गुणहरू छैन, खानामा संरक्षित E202 को खुट्टा कडा रूपमा अन्तर्राष्ट्रिय सम्झौताद्वारा विनियमित गरिन्छ। औसत मा, पोटेशियम सर्बेट को सामाग्री समाप्त उत्पादन को वजन को 0.02-0.2% मानिन्छ।