हामी स्मार्ट शब्दहरू जस्तै भोजन, ऊर्जा, जैविक मूल्य रङ्ग लगाउने आदी हुनुहुन्छ र हामी सबै कुरा के भन्छौं कि यो सबैले हाम्रो रुचि क्यालोरीसँग सम्बन्धित छ । तर वास्तवमा, पोषण अध्ययन न केवल खानाको क्यालोरी सामग्री। सबैभन्दा पहिला, आधारभूत उत्पादनको सन्दर्भमा सबैभन्दा व्यापक अवधारणा पोषण मान हो।
पोषणको मूल्य के हो?
खाना को पोषण मूल्य एक धेरै व्यापक अवधारणा हो जो उत्पादन को उपयोगी गुणहरु को पूर्णता को प्रतिबिंबित गर्दछ। साथै, र यस उत्पादन संग मानव शरीर को आवश्यकताहरु को पुन: प्राप्ति को डिग्री, साथै यसको ओक्सीकरण को समयमा जारी ऊर्जा।
पोषण मूल्य यस उत्पादन को रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित गरिन्छ, र रचना, बारी मा, केवल उपयोगिता को न केवल उपयोगिता, तर पनि स्वाद, सुगंध, उत्पादन को रंग। पोषण मूल्यको लागि धन्यवाद, हामी क्यालोरी सेवन, पाचनता, र बेशक, खानाको गुणको गणना गर्न सक्छौं।
त्यहाँ उत्पादनहरु को पोषण मान को वर्गीकरण पनि छ। सबै खाद्य उत्पादनहरू दुई समूहमा विभाजित हुन्छन् - जैविक र खनिज पदार्थ। उत्पादनहरु मा कार्बनिक पदार्थहरु मा शामिल छ:
- प्रोटीन;
- कार्बोहाइड्रेट;
- वसा;
- भिटामिन;
- एसिड;
- एंजाइमहरु।
खनिज पदार्थहरू समावेश छन्:
- पानी;
- macronutrients;
- microelements।
आदेशमा स्वतन्त्र रूपमा गणना गर्न प्रत्येक खाएको उत्पादनको पोषण मूल्य, विशेष टेबलहरू सिर्जना गरिएका छन् - उनीहरूको भोजन पछ्याउने सबै भन्दा राम्रो सहयोगीहरू।
| | | |
| | | |
खाद्य उत्पादन को ऊर्जा मूल्य
यो क्यालोरी सामाग्रीको बारेमा धेरै कुरा हो। खाना एक व्यक्ति को लागि ऊर्जा को एक मात्र स्रोत हो, यसैले कैलोरी शरीर को आवश्यकताहरु लाई पूरा गर्न ऊर्जा प्राप्त गर्ने प्रक्रिया को रूप मा विचार गर्न को लागी चाहिए।
खानाको ऊर्जा मूल्य ऊर्जा हो जुन उत्पादनबाट रिजर्भ गर्न सकिन्छ जब मानव मानव ज्योतिषी मार्गमा ओक्सीकरण गरिन्छ। हामी जोड - "गर्न सक्छ", तर जरूरी छैन मुक्त। त्यहाँ एक सैद्धान्तिक र वास्तविक ऊर्जा मूल्य छ।
भोजन को सैद्धांतिक ऊर्जा मूल्य सकल ऊर्जा को मात्रा हो जुन खाना ओक्सीकरण गरिन्छ जब जारी गरिन्छ। निम्न संकेतकहरूमा ध्यान दिनुहोस्:
- 1 जी को बोसो - 9 किलोल;
- 1 जी प्रोटीन - 4 केडीई;
- कार्बोहाइड्रेटको 1 जी - 3.75 केजी।
तर वास्तविक मूल्य भनेको हामी नेट हो। हामी कुनै पनि पदार्थहरू 100% द्वारा आकलन गर्दैनौं। त्यसोभए, प्रोटीनहरू 84.5%, वसाले आकलन गरिन्छ - 9 0%, कार्बोहाइड्रेट - 95.6% द्वारा। नतिजाको रूपमा, हामीले कत्तिको र कुन कुरा प्राप्त गर्न गणना गर्न को लागी, हामीले प्रतिशतको कारकले कुल गुणा बढाउनु पर्छ:
- 1 जी बोसो - 8.46 केबील;
- 1 जी प्रोटीन - 3.38 केजील;
- कार्बोहाइड्रेटको 1 जी - 3.58 केजील।
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
खाद्य उत्पादनको जैविक मूल्य
हाम्रो शरीरको लागि कितना उत्पादन मूल्यवान छ हाम्रो अपरिवर्तनीय अवयवहरूको संरचनामा उपस्थितिमा निर्भर गर्दछ जुन हाम्रो शरीरमा संश्लेषित गरिएको छैन, वा ढिलो र निश्चित परिस्थितिमा उत्पादन गरिन्छ।
त्यो, भोजन को जैविक मूल्य हाम्रो आवश्यकताहरु लाई खाना अनुरूपता को डिग्री द्वारा विशेषता हो।
मानिसको लागि त्यहाँ अपरिवर्तनीय पदार्थहरूको धेरै कोटीहरू छन्, जसको जैविक मूल्य, क्रमश: उच्चतम हो:
- 8-10 अमीनो एसिड - 8 एमिनो एसिड हाम्रो जीवनको लागि अपरिहार्य छ, र हिस्टिडिन र सिस्टिन शिशुहरुको लागि अपरिहार्य छ।
- 3-5 polyunsaturated फैटी एसिड;
- सबै विटामिनहरू;
- लगभग सबै खनिज पदार्थ (पानी सहित);
- पदार्थहरु लाई उच्च जैविक गतिविधि संग - फास्फोलिपिड, ग्लुकोप्रोटीनियन्स, प्रोटीन-लेसिथिन परिसरहरु।
यसकारण, सन्तुलनको लागि ऊर्जा र जैविक मूल्य दुवैको तुलनामा, हामीले हाम्रो आहारको मात्र पोलोरीको सामग्री पछ्याउनुपर्दछ, तर हाम्रो मान्छेका लागि सबै अपरिहार्य घटकहरूको सामग्री पनि पर्छ।