विशेष एंजाइमहरू बिना घरको पनीर तयार गर्ने योजना, पकाउने पनीरको प्रविधि जस्तै हो। एसिड डेयरी उत्पादनमा थपिएको छ, जुन, गर्मीको साथमा, दूध प्रोटीनको तह सुनिश्चित गर्दछ। फलस्वरूप परिणामहरू पनीरको आधार हुन्। तर यदि तपाईं दूध र केयरबाट घरको पनीर पकाउने निर्णय गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ थप एसिड थप्न आवश्यक छैन, किनभने केरायरबाट लेक्टिक एसिड दूध र क्रीम रोल गर्न पर्याप्त छ। आउटपुटमा तपाई प्राकृतिक मात्र होइन, तर आफ्नै हातले उत्पादन पनि बनाउनुभएको छ, जसको स्वाद आफ्नै विवेकमा फरक हुन सक्छ।
दूध र दही बाट घरको पनीरको लागि पकाउनुहोस्
यदि तपाइँ खरिद गरेको दूध प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, हामी तपाईंलाई क्रीम संग पूरक गर्न सल्लाह दिन्छौं अन्यथा डेयरी क्लटहरू बनाउन सक्दैन। यसको अतिरिक्त, क्रीम को थप स्वाद को प्रभावित गर्दछ, यो अधिक दूध बनाउन।
सामग्रीहरू:
- दूध - 4 लीटर;
- kefir - 1 l;
- क्रीम - 240 मिलीलीटर।
तयारी
सबै डेयरी उत्पादनहरू कुनै पनि तामचीनी र गहिरो पर्याप्त भान्साहरू मिलाउनुहोस्। मध्यम गर्मीमा बर्तन राख्नु र निरन्तरता लिइरहेपछि, दूधको तातो हाल्नु पर्दछ र प्रतीक्षा गर्नुहोस् कि पहिलो क्लोम्प सतहमा सुरु हुने बेलासम्म। दूध मिश्रण पुन: मिलाउनुहोस्, र त्यसपछि दूधको उबलते बिन्दुको लागि पर्खनुहोस्। एक क्षण को लागी महत्त्वपूर्ण छ कि दूधले फोडा सुरु गर्न सक्दछ, तर फोडा नगर्ने, किनकि अत्यधिक गर्मी नकारात्मक परिणामलाई असर गर्छ: पनीर घने र दाँतमा क्यान्सरहरू हुन्छन्। पछि, तुरुन्त छिटो हटाउनुहोस् र 10 मिनेटको ढक्कनमा यसलाई छोड्नुहोस्। यस समयको समयमा तपाईंसँग एक ठूलो कलरडर को आवरण गर्ने समय हुनेछ जसमा धुजको तहमा धेरै तहहरू छन्। गुदामा कोर्ड क्लम्प्सलाई खारेज गर्नुहोस् र थप सीरमलाई ड्रेट गर्न अनुमति दिनुहोस्, त्यसपछि 15 वटा मिनेटमा कोनेसनहरूसँग जोड्नुहोस् र निलम्बित अवस्थामा छोड्नुहोस्। केहि समय पछि तपाईं दिक्कत र दहीको जस्तै रिकोटा जस्तै बनेको नरम पनीर पाउनुहुनेछ, तर यदि तपाई उत्पादन डेंसर बनाउन चाहनुहुन्छ भने, सीरम एक घण्टा वा बढीका लागि नाली छोड्नुहोस्।
यो सुनिश्चित गर्न को लागी कि उत्पादन को सबै भन्दा नाजुक र समान रूप देखि गरम गरिएको छ, एक बहुभाषी मा केयर र दूध देखि पनीर पकाउनुहोस्। यस अवस्थामा, तपाइँ "कुञ्जी" मोड प्रयोग गर्नुपर्छ र घडीमा घडी सेट गर्नुहोस्।
दूध, केराइर र अण्डाबाट पनीर
सामग्रीहरू:
- दूध - 1.2 लीटर;
- अन्डा - 6 पीसी।;
- कीफिर - 1 लीटर।
तयारी
नमक को चुच्चो संग अण्डाहरु र डेयरी उत्पादनहरु को मिश्रण संग पतला। त्यसपछि मिश्रणलाई मध्यम तापमा राख्नुहोस् र उकालो लाग्न थाल्नु, उबलने सुरुवात सम्म पहिले यो सुरू गर्नुहोस्। दूधले फोडा सुरु हुने बित्तिकै, तर अझै फोडा हुने छैन, गर्मीबाट सबै चीज हटाउनुहोस् र 5 मिनेटको लागि सेट गर्नुहोस्। अर्को, फ्लेजमा सतहमा बनाइएको डेयरी लम्प्स लाई त्याग्नुहोस् र सीरमलाई दुई घण्टासम्म नाच गर्न अनुमति दिनुहोस्। सतहमा राखिएको एक सानो लोड प्रक्रियालाई तीव्र बनाउन मद्दत गर्नेछ।
दूध र दही बाट घरको मेहनती पनीरको लागि पकाउनुहोस्
यो पनीरको खाना पकाउने प्रविधि अघिल्लो व्यक्तिसँग मेल खान्छ, तर मुख्य भिन्नता खट्टा क्रीमको अतिरिक्त हुन्छ, जसले उत्पादनलाई महत्त्वपूर्ण र अधिक मोटा र लामो समयसम्म रहन्छ, जसको कारण पनीर कडा परिश्रम गर्दछ।
सामग्रीहरू:
- दूध - 1,8 l;
- खट्टा क्रीम - 430 g;
- kefir - 230 मिलीलीटर;
- अन्डा - 6 पीसी।
तयारी
दूध र केरिइरबाट पनीर गर्नु अघि, कोलोन्डर को भुजा को तीन तहहरु संग राख्नुहोस। अण्डाले एक जोडाको चिसो नमक र खट्टा क्रीम संग बिस्तार गर्यो। दूधको परिणामस्वरूप मिश्रण थप्नुहोस् र दहीमा राख्नुहोस्। मध्यम माध्यमको माथि सबै ठाँउ राख्नुहोस् र बिस्तारै तापनि सुरू गर्नुहोस्, निरंतर हलचल द्वारा ताप को एकरूपता सुनिश्चित गर्नुहोस्। जब पहिलो फ्लेक्स सतहमा निर्माण गर्न सुरु हुन्छ, ध्यानपूर्वक मिश्रण हेर्नुहोस् र फोडा गर्न पर्खनुहोस् (फोडा नगर्नुहोस्!)। धुआँमा डेयरी क्लम्पहरू फ्याँकिए, आधा घण्टा घट्ने अनुमति दिउँसो, त्यसपछि जुआ गाँठो बाँच्नुहोस् र पनीर 6 घण्टासम्म थिच्नुहोस्।