साउरर्क्राट - परम्परागत रेजोटोल, प्रायः प्रायः गोभीको फोहरबाट तयार पारिएको छ - धेरै देशहरूमा धेरै लोकप्रिय छ, मानव शरीरको लागि धेरै उपयोगी पदार्थहरू समावेश गर्दछ, राम्रो पाचन बढाउँछ।
ब्रेकिंग (वा खानुपर्ने) कोमलमा गोभी एक तयारी तरिका हो र यस उत्पादन को साथ साथ संरक्षित राखिन्छ, प्राचीन समय देखि ज्ञात (यो सरल छ, सबै सरल मान्छे जस्तै)। कुचल गोभी बाँधिएको रस, पछि लैक्टिक किण्वन। तपाईं गोभी र नुन बिना खट्टा गर्न सक्नुहुन्छ। यो गर्न को लागी कटाई वा कटा क्यूब्याज (र कहिलेकाँही अन्य अवयवहरू) सँग एक कन्टेनरमा, थोडा सफा ठंडे पानी थप्नुहोस र दमनको लामो समयसम्म यो एक्सपोजि गर्नुहोस् (जुन, प्रेस थिच्नुहोस्)। यस अवस्थामा, किण्वन नुन बिना गरिन्छ, त्यसैले यो उत्पादन खराब छ, यो छ, यो विधिलाई थोडा फरक दृष्टिकोण चाहिन्छ, र कम्तीमा, एक सेलारको उपस्थिति।
यदि तपाईं शीतकालीन समयको लागि सौभरक्र्राट तयार गर्नुहुन्छ भने, तपाईले तपाईंको तालिकालाई भिटामिन सलाद, धनात्मक गोभी का सूप र बोर्सट , गोभी भरने संग स्वादिष्ट पेस्ट्री र यस अनौपचारिक रेजिनोसल को आधारमा तयार गरेको सिजन-वसन्त अवधिमा गम्भीरतापूर्वक विविधता प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।
तपाईलाई कसरी बताउनुहोस् कि कसरी ब्रेकमा गोभी छान्नुहोस्।
निस्सन्देह, हामी नमस्कार गर्न को लागि, हल्का रसदार पातहरु संग तंग, अघुलनशील फोर्कहरु, पहिलो प्रकाश frosts पछि बिस्तार देखि लिया, जो सजिलै संग एक सानो मीठा स्वाद द्वारा निर्धारित गरिन्छ। त्यसपछि गोभी को टुक्रा या कटौती गर्नुहोस, त्यसपछि पनि नमक, मिश्रण, हल्का मैश संग छिराएँ, त्यसपछि दमन थिच्नुहोस्। बिस्तारै रस बाहिर आउनेछ। ताजा गोभी को लेक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया को पातहरु मा संधै गोभी को रस देखि शर्करा किण्वन को प्रक्रिया को शुरुवात र विकास को लागि लैक्टिक एसिड को रूप मा प्रदान गर्दछ, जो मार्ग को रूप मा, र मोल्ड कवक को संभव विकास को रोकथाम गर्दछ।
2-7 दिन पछि (कोठामा तापमान अनुसार) ल्याक्टिक किण्वन पूरा हुन्छ, त्यसपछि कन्टेनरहरू (यदि तिनीहरू धेरै ठूलो छैनन्) पेरोक्सिडिसबाट बच्नको लागि ठुलो कोठा (सेलार, चमकदार बालकनी) मा सारिनु पर्छ (ठूलो बाली गोभीमा गोभीमा एकपटक राम्रो हुन्छ। तहखाने, राम्ररी, यो सानो ढिलो आउनेछ)।
कहिले काँही सेतो गोभीले क्वार्टर वा भित्ताका साथ किण्वित हुन्छ। नमक गर्नुअघि गोभीको साथ (वा नमक बिना सोर्सिंग) संग, तपाईं कुनै पनि घना जामुन (उदाहरणका लागि, क्रेनबेरी वा क्रेनबेरी), सेब, कटाई सब्जिहरु (गाजर, बीट, मीठो मिर्च, आदि) थप्न सक्नुहुन्छ।
त्यहाँ धेरै व्यञ्जनहरू छन्, कहिलेकाहीँ अवयवहरूमा केही मसाले (पेपेरेरकस, स्याउ बीज, खरानीको बीज, दाल वा धनियाँ, फ्लोफ फ्लोरोसेन्स, बे पत्ते, आदि) समावेश गर्दछ। यस्ता additives, निस्सन्देह, मात्र गोभी को विशेषता स्वाद दे, तर एक सामान्य कंटेनर मा यसको साथ कि किण्वन कि उत्पादनहरु को स्वाद पनि परिवर्तन। विशेष गरी रोचक गोभी-लुगा लगाउने सेबहरू हुन्।
ब्रेकमा साउरोक्राटको लागि नुस्खा
10 लीटरको क्षमताको शास्त्रीय अनुपात (समाप्त उत्पादनको बारेमा - 9 किलोको बारेमा)। यो ईनमेल सससेन प्रयोग गर्न सजिलो छ (त्यहाँ भित्र कुनै दोषहरू हुनुपर्दैन)।
सामग्रीहरू:
- सेतो गोभी (लेट किस्म) - 9 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- बे पत्ती - 5-8 टुक्राहरु;
- मरिच मटर - 12-16 टुक्राहरू;
- लौह - 5 पीसीएस।
- नमक ठूलो पकाइएको - 170-200 जी (थप होइन!)।
तयारी
ब्रेकमा सुगर र पानी आवश्यक छैन, दुलही कोषको रस संग नमक मिश्रण देखि दबाइ को प्रभाव को रूप मा एक प्राकृतिक तरिका मा प्राप्त गरेको छ।
हामी गोभीबाट शीर्ष पातहरू हटाउँछौं (तिनीहरू सामान्यतया थोरै क्षतिग्रस्त हुन्छन्)। कपालको टुक्रा खुर्सानी गाजर पतली छोटो भागमा काटिएको छ (यो एक कोटर प्रयोग गर्न सजिलो छ, अझ पनि राम्रो - कोरियाली गाजरहरू बनाउन को लागी एक गटर: यो राम्रो तरिकाले बाहिर जान्छ)। गाजरको साथमा एक कंटेनरमा गोभी मिलाउनुहोस्। यदि वांछित भएमा, हामी पिसाब जामुन (उदाहरणका लागि, क्रेनबेरीहरू: 2-3 कप) थप्दछ, मसला र समान रूपमा राख्नुहोस्।
कुनै पनि फ्ल्याट वस्तुलाई थिच्नुहोस् (उदाहरणका लागि, अर्को प्यानबाट ढक्कन - सानो, जसले सजिलै मुख्य कन्टेनर भित्र प्रवेश गर्दछ)। तपाईं रासायनिक निष्क्रिय सामग्रीबाट अन्य वस्तुहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। माथिबाट हामी योक सेट, यो हो, लोड। उनको भूमिका मा कुनै पनि साफ भारी वस्तुहरु, उदाहरण को लागि, चिकनी पत्थर वा एक कन्टेनर को पानी कार्य गर्न सक्छन्। गोभीले रस, थोडा बादलले छोड्नेछ, ढक्कनको तलबाट निस्किन्छ। 3 दिन पछि, हामी योकलाई हटाउछौ, र तब तपाईं गोभी को लागी सफा ग्लास जारमा राख्न सक्नुहुन्छ।