पाकहरु परंपराहरू गोरखाहरूको लागि रेस्टुरेन्टहरूमा होइन, तर प्रकृतिको हातले नै। यो स्वभाव हो जुन हाम्रो गेस्रोमिकिक बानीहरू - यदि देश धनी हो, प्रजनन हुन्छ, त्यसैले भान्सा धेरै विविध हुनेछ, यदि मौसम गम्भीर छ - व्यञ्जेल खाना बोरिंग गरेर गुणित हुनेछ। यो यस सिद्धान्तमा छ कि संसारका मानिसहरूको व्यंजन ऐतिहासिक रूपमा विकसित भएको छ। आज, केला र नारियलहरू उत्तरमा उपलब्ध भएका तथ्यहरूको बावजूद, साथै दक्षिणमा क्लाउडबेरीहरूसँग विषासन, राष्ट्रिय व्यञ्जनहरूको अवधारणा अझै हराएनन्।
केवल अपवाद यहूदीहरू हुन् - तिनीहरू संसारका विभिन्न भागमा बस्छन् (र ऐतिहासिक रूपमा), तिनीहरूको भान्सा एक, र "मानकीकृत" होइन "आमा प्रकृति" द्वारा, तर पवित्र पाकलापद्वारा। यहूदियों को भोजन कोष को भोजन भनिन्छ, जसको मतलब छ - उपयुक्त खाना, सही, उपयोगी।
कोसेर नियमहरू
कोसेसर खाना कोसर द्वारा अनुमति दिइएको खाना हो। Kashrut नियमहरूको एक सेट हो जसले मात्र अनुमति दिइएको उत्पादनहरूको सूची मात्र होइन, तर तयारीको तरिका पनि। एकै समयमा, "कोशर" शब्द सजिलै खाना मात्र होइन, तर एक व्यक्ति, अवस्था, विषयमा पनि लागू गर्न सकिन्छ। कुनै पनि अवस्थामा, "कोष" सही, सकारात्मक अर्थ हो।
बाइबलमा कस्तो प्रकारको कोशेर खाना भनिन्छ भन्ने बारेमा "स्लोभ हाउफ" र "चिइङ गम" जनावरहरू हुन्। यो अधिकृत जनावरहरूमा लागू हुन्छ। पशुहरू मात्र सही छनौट गर्न चाहँदैनन्, तर स्कोर गर्न पनि। यहूदी समुदायहरूले मक्खनहरूलाई अनुमति दिन्छ, र तिनीहरू सबै नियमहरूले लोभी काटिनै पर्छ - रगत खानुहुन्छ, प्रारम्भिक परीक्षा लिनुहोस्। नुनको पानीमा भिसा पकाउनुअघि मासु।
बिरुवाहरु को लागी - तिनीहरू सबै कोश्रो हुन्छन्।
मासु
त्यसोभए, हामी विस्तारमा विचार गरौं कि कस्तो प्रकारको खाना कोष हो। सबैभन्दा पहिला, तपाईंलाई मासु संग व्यवहार गर्न आवश्यक छ। पशुहरू साथसाथै स्लोभ-नफुट, र जराबुटीसंगै हुनुपर्छ, त्यसैले यसको अर्थ हो:
- गायहरू;
- भेडा;
- बकरीहरू;
- moose;
- gazelles;
- पहाडको बाख्राहरू;
- giraffes।
सुँगुरबाट कुखुरालाई निषेध गरिएको छ, किनभने तिनीहरू "चक गम" गर्दैनन्। यसको अलावा, यो कमजोरी र बिरामी होइन वा शिकार जनावरमा पकडिएको छैन। सालो, पेटको नजिकै स्थित हटाइएको छ, साथ साथै साइएटिक तंत्रिका। पशुमा, शरीरको पहिलो भाग मात्र कोसर द्वारा खाद्य हुन्छ। Udder बाट सुरु भएको गाईको उदाहरणमा, सबै मासु कोषो छैन।
बर्ड
कोसेसरले भित्री पक्षीहरूलाई मानिन्छ, जुन समुदायबाट अनुमति संग कार्भर द्वारा हत्या गरिन्छ। त्यो हो, यो मुर्ग, गजेस, चश्मा, टर्की, कबूतर, बतख, आदि हो। कोसेर अण्डाहरूलाई अनुमति दिइने पक्षीहरूको रूपमा हुनुपर्छ। यदि रक्त खण्ड अण्डामा फेला पर्यो भने, यो हटाइनु पर्छ।
माछा
कोसेर माछा पंख र तराजू संग हुनु पर्छ। यो लाग्छ कि सम्पूर्ण माछाहरूसँग सम्पर्क हुनु पर्छ, तर सबै कुरा सजिलो छैन। स्टर्जन, मुँहासे, शार्क, क्यालीफिश, व्हेल, डल्फिनहरू कोसर तराजूहरू छैनन्। यसैले, तिनीहरूको प्रयोग निषेध गरिएको छ। एउटै निषेध शेलफिश र शेलफिशमा जान्छ।
उत्पादनहरु को संयोजन
कोशेर खानाको व्यञ्जनमा, उपभोगको संयोजन र अर्डर धेरै महत्त्वपूर्ण छ। त्यसैले, सबै उत्पादनहरू डेयरी, मासु र तटस्थमा विभाजित हुन्छन्। डेयरी उत्पादन मासुको साथ खाईदैन, तर तटस्थ पहिलो र दोस्रो संग संयुक्त हुन सक्छ। मासु उत्पादनहरू उपभोग गरेपछि दूध उत्पादनको प्रयोगलाई अनुमति दिन धेरै घण्टा लाग्छ। साथै, कुन खाना र डेयरी उत्पादनहरू मिलाउने तयारीमा तपाईं खाना खाउन सक्नुहुन्न। माछा एक तटस्थ उत्पादन मानिन्छ, तर पारंपरिक रूपमा यो मासु संग संयुक्त छैन।
कोशरका नियमहरू धेरै सख्त छन् कि किचनहरूसँग सामानहरू, तालिकाहरू, लकरहरू र डेयरी र मासु खानाको लागि पनि डूब छ। सिद्धान्तमा, भर्खरको "ओह" पछि, हामी खाना पकाउने स्वच्छता नियमको साथमा आउन सक्छौं, जुन भन्छन् कि विभिन्न उत्पादनका साथ काम गर्न, तपाईंलाई अलग चाकूहरू, बोर्डहरू, भाँडाहरू काट्न आवश्यक छ। र रेस्टुरेन्टको किचनमा यहूदीहरू, माछा र मासु र साथै सब्जियां जस्ता विभिन्न भेडाहरूमा धोए।
केवल "कोर्सर" मात्र सुरक्षित राख्ने एक तरिका हो, एक व्यक्तिको पोषण सुधार गर्न को लागी, उनीहरूले के खाए र त्यसलाई कसरी पकाउने भनेर पछ्याउने क्षमतालाई सिकाउने क्षमता हो।