सबै परिचित फ्रांसीसी meringues को विपरीत, जो कि नुस्खा भित्र कच्चा अण्डा को सफेद संग पीडित हुन्छ, स्विस meringue पानी को स्नान मा पकाया गएको छ। एकै समयमा, विफलताको खतरा शून्यमा घटाइयो: तापमान प्रभावको कारण, अन्डा प्रोटीन डेंसर हुन्छ, र यसैले आकारलाई अझ राम्रो बनाउँछ, र चीनी क्रिस्टलहरू यसलाई सजिलै भंग गर्न सकिन्छ। यसको आधारमा कसरी स्विस meringue र क्रीम बनाउन, हामी थप कुरा गर्नेछौं।
स्विस meringue को लागि नुस्खा
सामग्रीहरू:
- दुई अण्डाको प्रोटीन;
- granulated sugar - 110 g;
- कोको पाउडर (वैकल्पिक) - 5 जी।
तयारी
पहिलो, कोठा को तापमान मा अण्डा प्रोटीन संग चीनी को हल्का देखि हल्का, बिल्कुल पल सम्म जब हल्का फोम मिश्रण को सतह मा प्रकट हुन्छ। यस समयमा, एक सानो मात्रा मा पानी बसस मा पन्नी हुनेछ। हामीले एक कन्टेनरलाई उबलने पानीमा meringue साथ राख्छौं भनेर यकीन छ कि तरलले प्रोटीनसँग दिनलाई स्पर्श गर्दैन। भापमा 3 मिनेट मिनेट mengue जाँच गर्नुहोस्, जाँच गर्नुहोस् कि सबै चीनी क्रिस्टलहरू उँगलीहरू बीच प्यास प्रोटीन भंग गरेका छन् कि। मिक्सचर व्हिस्कलाई मिश्रणको स्थिरता सम्ममा 10 मिनेटको हिसाब गर्नुहोस्, मार्शामालोको लागि उपयुक्त। हामीले कन्फेक्शनरको थोरै माटोगो राख्यौं, हामी यसलाई भित्तामा राख्यौं र शायद हामीले कोकोआमा राख्यौं। हामी एक घण्टा र एक अर्काको लागि 100 डिग्रीमा ओवनमा राख्नुभयो, र अर्को घण्टा सुत्न मुक्ति छोड्न पछि।
चकलेट स्विस meringue
सामग्रीहरू:
- अण्डा को सफेद (ठूलो) - 4 पीसी।
- चीनी - 100 जी;
- पाउडर चीनी - 80 जी;
- कोको पाउडर - 35 ग्राम।
तयारी
चकलेट meringues बनाउन को लागी पुरा तरिकाले अघिल्लो नुस्खा पूर्ण रूपमा दोहोरिन्छ, केवल पाउडर भएको चीनी र कोकोआ उपस्थितिमा भिन्न।
चिनियाँ र कोकोआमा दुवै प्रकारका प्रोटीनहरू मिश्रण गर्दै, 3-4 मिनेटको लागि पानीको नुहाउने र बिस्कुटमा मिश्रण राख्नुहोस्। गर्मीमा निस्कने पछि, 10 मिनेटको लागि स्टोव बाहिर बाहिर meringue स्याम्प जारी। हामी टुक्रामा 9 0 मिनेटको लागि बखतमा राख्यौं र 100 मिनेटमा पकाउँछौं र त्यसपछि त्यसलाई ओवरमा घण्टौं घण्टामा छोडिदिन्छ ताकि यसले निकासीको समयमा तोकिएको छैन।
मूंगफली मक्खन संग स्विस तेल meringue
सामग्रीहरू:
- ठूलो अन्डा सेतो - 6 पीसी।;
- granulated sugar - 240 g;
- भूरा शर्करा - 60 g;
- मक्खन - 420 जी;
- मूंगफली मक्खन (बिना शंकु) - 530 g।
तयारी
हामी दोश्रो व्यञ्जनहरु संग सम्वन्ध द्वारा हीटिंग संग प्रक्रिया दोहोर्याउँछ र meringue घुमाउन। मिरेरले आगोमा 3 मिनेट बिताए पछि, गर्मीको सामना बिना 10 मिनेटसम्म घुट्न जारी राखेपछि, पछि हामी बिस्तारै सुरु हुन्छौं, एक सानो टुक्रामा, नरम तेलको प्रोटीन मिश्रण टुक्राहरू संग कटोरा जोड्नुहोस्। सम्पूर्ण मक्खन जोड्न पछि, 60 भन्दा बढी सेकेन्ड भन्दा उच्च गतिमा whisk merengue, र त्यसपछि मूंगफली मक्खन राख्नुहोस् र म्यानुट्स समान रूपमा वितरित नभएसम्म उच्च शक्तिमा काम गरिरहनुहोस्।
स्विस meringue बाट क्रीम तुरुन्तै प्रयोग गरिनु पर्छ।
स्विस meringue मा आधारित Vanilla क्रीम
सामग्रीहरू:
- अण्डा को सफेद - 5 पीसी। (150 जी);
- चीनी - 240 जी;
- मक्खन - 340 जी;
- वेनिला निकाट - 20 मिलीलीटर;
- भेला सेम बाट पास्ता - 15 मिलीलीटर।
तयारी
चिनियाँसँग अण्डा गोलाहरू मिलाएर, 10-12 मिनेटको लागि पानी नदिने र बिस्कुट राख्नुहोस्। अग्निबाट कन्टेनर हटाउन पछि, एकैचोटि औसतमा एकदमै बिस्कुट जारी राख्नेछ वा मेरेंगलाई चिकनी र चमकदार बनाइन्छ। यस समयमा, हामी सुँगुरहरू सुत्न थाले, हाम्रो अवस्थामा यो वेनिला छ। जब टाँस्नु र निकाल्दो थपिएको छ, कम से कमको यन्त्रलाई गति घटाउनुहोस् र कोठाको तापमानमा मक्खनको सानो भाग थप्न सुरु गर्नुहोस्। जब सबै तेल थपिएको छ, स्विस meringue को केक, केक र अन्य डेरासिनाहरू सजाय गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।