शशिल्क, तिनीहरू लगभग सबै कुरा मन पराउँछन् तर अर्मेनियाई शिश केब्याब विशेष गरी मासुको असामान्य रूपमा ठूलो टुक्राको साथ रसदार हुन्छ। चारकोलमा डिशको यस्तो तयारी केवल अर्मेनियालीहरूको लागि विशिष्ट छ र यसले यो डिश खाना पकाउने कोशियानियन परम्पराहरूको सामान्य जनबाट उनीहरूको शशि केबिजलाई अलग पार्छ।
पोर्क नुस्खाबाट असली अर्मेनियाई शिश केब्याब कसरी कुकिन्छ
सामग्रीहरू:
- गर्दन पोर्क - 2 किलो;
- प्याज - 1,5 किलो;
- तुरुन्त सुकेको छ।
- thyme;
- काली मिर्च
- नमक।
तयारी
अन्तिम अर्मेनियाई शिश कबाब, कुनै अन्य जस्तै मासुको छनौटबाट सुरु हुन्छ। खरीद गर्दा, बस आफ्नो हात संग उत्पादन को प्रयास गर्दा, जब दबाइयो, यो चाँडै यसको मूल स्थितिमा फर्कनु पर्छ। यो पोर्क मासुको ताजाता को एक कारक हो र यो जगेडा गरिएको छैन भन्ने ग्यारेन्टी हो। टुक्रा राम्ररी कुच्याउनुहोस् र चलचित्र हटाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई सुकाउनुहोस्।
सम्भवतः अर्मेनियाई शिश केब्याबको मुख्य भिन्नता भनेको यसको कटौती हो, शशि केबाब सामान्यतया क्यूबमा काटिएको छैन, तर टाढामा 3-4 सेन्टीमिटर लामो हुन्छ, तपाइँ सधैँ यो कटौती कुनै अन्य शशि केब्याबबाट अलग हुन्छ।
अर्मेनियाई पोर्क शिश केब्याबको लागि सबै चीजको बिरोधको लागि पोषण गरिन्छ, दर्जनौं जडी बूटीहरूसँग संतृप्त छैन, तर जरूरी निम्न सामग्री समावेश गर्दछ। धेरै पतली आधा रिंग्स र पहिलो ब्याच प्याजको टुक्रा राख्नुहोस्, प्यानको तलमा 1 सेन्ट मोटी बाहिर राख्नुहोस् जसमा मासु खानुपर्छ। दुबै पक्षमा काली मिर्च, चिसो सूखी तुलसी र थिमको साथ छिरीयो, यो मुख्य जड़ीबुटी हो, बिना कि शीश केब्याब अर्मेनियाई हुनु पर्दछ, र पहिले नै नमक नगर्नुहोस्। अब पनी मा मासु को एक तह राख्नुहोस्, अन्ना तह पछि र धेरै अन्त्य सम्म। कम्तीमा 12 घण्टाको लागि मार्निहित मासु, र राम्रो र पूर्ण दिन, यो व्यंजन मसालेदार र रसदार बनाउनेछ। तपाईं शीश केब्याकलाई नुन गर्न सक्नुहुन्न, जस्तै नुनले जुस बाहिर निकाल्छ, जुन मासुको रसिलो हुन्छ, आर्मेनियाले तयारी गर्नु 10 मिनेट पहिले नमस्कार गर्दछ।
तयारीको अर्को अवस्था कोइल को स्थिति हो, तिनीहरू आगोले जलाउन छाड्नु हुँदैन, तर पहिले सेतो खर्रासँग ढाक्नु पर्छ। यस्तो कोइलाहरू आराम वा बुद्ध भनिन्छ, र केवल तिनीहरूमा मासुको ठूलो टुक्रा तयार पार्न सम्भव छ जुन अर्मेनियाई पोर्क वा अन्य मासुबाट अलि शिश केब्याबको विशिष्ट विशेषता हो। खाना पकाउँदा, स्किभ फ्लिभ गर्न निकै पक्का हुनुपर्दछ, केवल तपाइँले कोइला मा बोसो वा रस टपाउने सुन्नु हुनेछ, त्यसपछि तपाइँ मासु घुमाउन आवश्यक छ, र यो हरेक 45-60 सेकेन्ड हुन्छ। पकाउने को अन्त मा, यो एक शिश केब्याब को लेश को एक पतली पत्र संग कवर गर्न को लागी अनुकूलन छ ताकि मासु पुग्छ, र तब एक नै लेवश को प्रयोग गरेर यो स्वर को हटाईयो, यसलाई एक टैक को रूप मा प्रयोग गरेर।
अर्मेनियाई मा रिबल्स को कोल्स
सामग्रीहरू:
- रिब्स - 2 किलो;
- प्याज - 2 किलो;
- सिरका शराब - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- तुरुन्त सुकेको छ।
- thyme;
- काली मिर्च
- नमक।
तयारी
रिब्सहरू राम्ररी धोएका छन्, र निस्सन्देह, सुखा र फिल्मको भित्रबाट पनि हटाउनुहोस्। तिनीहरूलाई मासुको मात्रामा आधारित, 2-3 रिबको टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। सूचीबद्ध अर्मेनियाई seasonings संग एक शिश केब्याब को लागि छिटो र यस मासु ड्राइभिङ्ग गरेर मासु को पोषण गर्न संकोच नगर्नुहोस्।
प्याजको एक चौथाईमा प्याज काटेर यसलाई प्यानको तलमा राख्नुहोस्, त्यसपछि रिब्बको तह राख्नुहोस्, फेरि फेरि एक तह
तिनीहरू पनि स्केवरहरूमा तयार छन्, र एक टुक्रामा नपुगेको र टाढामा स्ट्याकिएर बन्द गर्दछन्, त्यसैले कोलहरू जलाउँदैनन् र एकै समयमा तिनीहरू भत्काउँदैनन्, तर तयारीको समाप्तिमा तिनीहरू पिटा रोटीसँग लुगा लगाउँछन् ताकि मासु सुक्छैन। यो कुहिरोबाट टाढैबाट हटाउनुहोस्, एक चाकू वा काँधमा पुन: नबनाउने, र ट्याकको रूपमा लावाश प्रयोग गरेर।